Las perlas de fruta de Caviaroli, premio Casa Gourmet a la Innovación Tecnológica 2025, transforman los menús festivos
La innovación también se sirve en pequeñas dosis. Esta Navidad, las perlas de fruta Caviaroli Fruit se consolidan como uno de esos ingredientes capaces de cambiar un plato con un solo gesto: un estallido de sabor, una textura inesperada y una presentación que conecta directamente con la alta cocina contemporánea.
No es casualidad. Caviaroli acaba de ser reconocida con el Premio Casa Gourmet a la Innovación Tecnológica 2025 por haber desarrollado una técnica propia, patentada y pionera que ha revolucionado el uso de esferificaciones en gastronomía. Una tecnología que encapsula aceites y otros líquidos en esferas comestibles, finas y estables, sin tratamientos térmicos ni químicos agresivos, y que ha abierto un nuevo lenguaje culinario basado en la experiencia sensorial.
Gama Caviaroli Fruit. Perlas de limón, mango, frambuesa, yuzu y maracuyá, pensadas para jugar con el sabor y la presentación en platos dulces, salados y cócteles
De la ingeniería al plato
Fundada en 2011, la empresa nació desde un trasfondo de ingeniería familiar y tras más de dos años de investigación logró algo que hasta entonces parecía imposible: encapsular aceite de oliva virgen extra con una textura similar a la del caviar, manteniendo intacto su sabor y calidad. Ese avance marcó un antes y un después en la cocina de vanguardia, al convertir un pilar de la dieta mediterránea en un recurso creativo listo para usar.
Con el tiempo, esa tecnología se ha extendido a nuevos formatos y sabores. Líneas como Caviaroli Drops by Albert Adrià, las aceitunas esféricas o las perlas de sabores han ampliado las posibilidades de juego en cocina profesional y doméstica, democratizando técnicas de cocina molecular sin necesidad de equipamiento complejo.
Buñuelo de rabo de toro con perlas de yuzu. El contraste entre la cocina tradicional y el toque cítrico demuestra la versatilidad de la esferificación en recetas saladas
Perlas de fruta para sorprender en Navidad
En ese contexto se enmarca la gama Caviaroli Fruit, compuesta por perlas de limón, mango y frambuesa, a las que se han sumado recientemente dos sabores especialmente interesantes para el recetario navideño: yuzu y maracuyá. Frutas de perfil aromático intenso, ideales para aportar un contrapunto fresco y ligeramente ácido a carnes, pescados, mariscos o quesos, pero también para reinterpretar postres clásicos y cócteles festivos.
Cada perla, de entre 7 y 8 milímetros de diámetro, libera su interior líquido al morderla, generando una experiencia directa y sorprendente. Un recurso tan sencillo como efectivo: basta una pequeña cantidad para elevar un plato y convertirlo en conversación de sobremesa.
Lingotes de maracuyá con ralladura de turrón y perlas de maracuyá de Caviaroli. Un ejemplo de cómo la esferificación aporta textura, frescura y un acabado visual de alta cocina al postre navideño
Innovación española con impacto global
Hoy, Caviaroli está presente en más de 20 países y en algunas de las cocinas más influyentes del mundo. Destina un 20 % de sus beneficios anuales a I+D y más del 60 % de su producción a la exportación, sin perder de vista al consumidor final, que ya representa una parte clave de su actividad.
Por todo ello, el jurado de Casa Gourmet ha reconocido a la compañía por integrar tradición e innovación, por impulsar la creatividad gastronómica desde un producto español y por demostrar que la tecnología, bien aplicada, también puede ser sinónimo de sabor, emoción y placer en la mesa.
