{"id":3149,"date":"2026-04-28T11:56:25","date_gmt":"2026-04-28T09:56:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/?p=3149"},"modified":"2026-04-28T12:17:59","modified_gmt":"2026-04-28T10:17:59","slug":"homenaje-santi-santamaria-reencuentro-cocina-catalana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/homenaje-santi-santamaria-reencuentro-cocina-catalana\/","title":{"rendered":"La cocina catalana se reencuentra alrededor del legado de Santi Santamaria"},"content":{"rendered":"

Quince a\u00f1os despu\u00e9s de su desaparici\u00f3n, la figura de Santi Santamaria<\/strong> ha vuelto a reunir a buena parte de la gran gastronom\u00eda catalana<\/strong> en un homenaje que ha ido mucho m\u00e1s all\u00e1 del recuerdo. El acto, celebrado en Tona<\/strong>, se convirti\u00f3 en una reivindicaci\u00f3n colectiva de su legado y en un gesto simb\u00f3lico de reconciliaci\u00f3n dentro de la alta cocina espa\u00f1ola<\/strong>.
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M\u00e1s de 500 invitados \u2014entre cocineros, familiares, amigos y profesionales del sector\u2014 participaron en una jornada impulsada por Pau Santamaria<\/strong>, hijo del chef, que sirvi\u00f3 tambi\u00e9n para inaugurar la Sala Santamaria<\/strong>, un espacio permanente concebido para preservar la memoria del cocinero. El homenaje tuvo adem\u00e1s una vertiente empresarial y gastron\u00f3mica, con la presentaci\u00f3n de nuevos proyectos vinculados a la filosof\u00eda culinaria que defendi\u00f3 durante d\u00e9cadas.<\/p>\n

La Sala Santamaria<\/strong> reunir\u00e1 objetos, documentos y piezas ligadas a la trayectoria del chef y a una manera de entender la cocina basada en el producto<\/strong>, el territorio<\/strong> y la temporalidad<\/strong>. M\u00e1s all\u00e1 de la emoci\u00f3n del encuentro, el acto permiti\u00f3 reivindicar la influencia de Santamaria en la evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda catalana contempor\u00e1nea<\/strong>.<\/p>\n

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Diversos de los asistentes al homenaje de Santi Santamaria. Food and Media<\/strong><\/p><\/div>\n

Del enfrentamiento al reconocimiento mutuo<\/h2>\n

La imagen m\u00e1s significativa de la jornada fue la presencia de Ferran Adri\u00e0<\/strong>, cuya relaci\u00f3n con Santamaria estuvo marcada durante a\u00f1os por una conocida confrontaci\u00f3n p\u00fablica sobre los l\u00edmites de la cocina contempor\u00e1nea<\/strong>. Ambos representaron dos visiones aparentemente opuestas: la innovaci\u00f3n radical frente a la defensa del oficio cl\u00e1sico y la cocina de ra\u00edz<\/strong>.<\/p>\n

Sin embargo, el tiempo ha suavizado aquella fractura. Adri\u00e0 aprovech\u00f3 el encuentro para reivindicar una lectura distinta de aquella etapa y pedir que el conflicto deje de ocupar el centro del relato gastron\u00f3mico. Su intervenci\u00f3n fue interpretada por muchos asistentes como el cierre definitivo de una rivalidad que marc\u00f3 una \u00e9poca.<\/p>\n

La alta cocina arropa el homenaje<\/h2>\n

La convocatoria reuni\u00f3 a algunas de las figuras m\u00e1s influyentes de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola contempor\u00e1nea<\/strong>. Junto a Ferran Adri\u00e0<\/strong> y Nandu Jubany<\/strong> participaron chefs como Nacho Manzano<\/strong> (Casa Marcial), Paco Morales<\/strong> (Noor), Eneko Atxa<\/strong> (Azurmendi), Jes\u00fas S\u00e1nchez<\/strong> (Cenador de Am\u00f3s), Elena Arzak<\/strong> (Arzak), Carme Ruscalleda<\/strong>, Jordi y Roser Artal (Cinc Sentits), Fina Puigdevall<\/strong> (Les Cols), V\u00edctor Torres (Quirat), Jordi Vil\u00e0 (Alkimia), Romain Fornell (Caelis), Pere Monje (Via Veneto), Xavier Pellicer, Carles Gaig (Petit Comit\u00e8), Rafa de Bedoya (Aleia), Iv\u00e1n Castro (Mont Bar), Joel Castany\u00e9 (La Boscana), Albert Sastregener (Bo.Tic), Pere Massana (Massana), Marc Gascons (Els Tinars), Javier Mart\u00ednez (Castell Peralada Restaurant), Joan Morillo y Laura Tejero (Divinum), Toni Sala (Fonda Sala), Guillem Gavil\u00e1n y M\u00edriam Jam\u00e0s (Voramar), Pablo Laya y Alberto Barba (Saddle), Hugo Mu\u00f1oz (Ugo Chan), Aitor Arregi y Ester S\u00e1nchez (Elkano), Rafa Zafra (Estimar), Andreu Genestra, Jordi Cant\u00f3 (Sa Clastra), Adri\u00e1n Zarzo (Zarzo) y Tonino Valiente y Arantxa Sainz (Tatau).<\/p>\n

La presencia de cocineros de distintas generaciones reforz\u00f3 la dimensi\u00f3n coral del homenaje y evidenci\u00f3 hasta qu\u00e9 punto Santi Santamaria<\/strong> sigue siendo una figura de referencia dentro del panorama gastron\u00f3mico espa\u00f1ol.<\/p>\n

Un proyecto que prolonga la filosof\u00eda Santamaria<\/h2>\n

El acto tambi\u00e9n sirvi\u00f3 para presentar las nuevas instalaciones de Font Gastron\u00f2mic<\/strong>, especializada en la venta de productos congelados para el sector de la hosteler\u00eda<\/strong> y el c\u00e1tering<\/strong>. La compa\u00f1\u00eda ha reforzado en los \u00faltimos a\u00f1os su apuesta por referencias de alta gama para restauraci\u00f3n<\/strong>, ampliando su cat\u00e1logo con productos refrigerados, frescos y elaboraciones a temperatura ambiente dirigidas a cocinas profesionales.<\/p>\n

Dentro de este espacio se integra Santamaria Gastron\u00f2mic<\/strong>, un proyecto impulsado hace m\u00e1s de cinco a\u00f1os junto a Pau Santamaria<\/strong> y centrado en la distribuci\u00f3n de producto fresco<\/strong>, de proximidad y de calidad para restaurantes de alta cocina<\/strong>.<\/p>\n

La iniciativa traslada al \u00e1mbito de la distribuci\u00f3n la misma filosof\u00eda culinaria que marc\u00f3 la trayectoria del chef catal\u00e1n: defensa del productor<\/strong>, respeto por el origen<\/strong> y compromiso con una gastronom\u00eda estrechamente vinculada al territorio<\/strong>.<\/p>\n

La herencia de una cocina con territorio<\/h2>\n

M\u00e1s all\u00e1 de la dimensi\u00f3n emocional, el homenaje evidenci\u00f3 c\u00f3mo el discurso gastron\u00f3mico ha evolucionado. La cocina catalana<\/strong> vive hoy una etapa menos polarizada, donde tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n<\/strong> conviven con mayor naturalidad.<\/p>\n

La herencia de Santamaria \u2014centrada en el respeto al productor, al paisaje y a la memoria culinaria\u2014 dialoga ahora con una generaci\u00f3n que ya no entiende estas corrientes como incompatibles.<\/p>\n

El reconocimiento llega adem\u00e1s en un momento de revisi\u00f3n hist\u00f3rica de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>. La figura de Santamaria, durante a\u00f1os asociada \u00fanicamente a la pol\u00e9mica, recupera espacio como uno de los cocineros que consolidaron la alta cocina catalana contempor\u00e1nea<\/strong> y situaron a Catalu\u00f1a<\/strong> en el mapa internacional de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Porque, m\u00e1s all\u00e1 del debate, su legado permanece en algo menos visible pero m\u00e1s profundo: la idea de que cocinar tambi\u00e9n es una forma de defender un territorio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quince a\u00f1os despu\u00e9s de su desaparici\u00f3n, la figura de Santi Santamaria ha vuelto a reunir a buena parte de la gran gastronom\u00eda catalana en un homenaje que ha ido mucho m\u00e1s all\u00e1 del recuerdo. El acto, celebrado en Tona, se convirti\u00f3 en una reivindicaci\u00f3n colectiva de su legado y en un gesto simb\u00f3lico de reconciliaci\u00f3n dentro de la alta cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3151,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[36,998],"tags":[1690,1691,1696,1692,1688,585,1689,1687,1693,1695,1686,1694],"class_list":["post-3149","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-eventos","tag-alta-cocina-espanola","tag-can-fabes","tag-casa-gourmet-magazine","tag-chefs-catalanes","tag-cocina-catalana","tag-ferran-adria","tag-gastronomia-catalana","tag-homenaje-santi-santamaria","tag-legado-gastronomico","tag-restauracion-catalana","tag-santi-santamaria","tag-tradicion-e-innovacion-culinaria"],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3149","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3149"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3156,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3149\/revisions\/3156"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}