{"id":2316,"date":"2025-02-05T13:46:16","date_gmt":"2025-02-05T12:46:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/?p=2316"},"modified":"2025-02-05T13:48:21","modified_gmt":"2025-02-05T12:48:21","slug":"la-excelencia-de-las-larguisimas-crianzas-del-cava-en-la-bww","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/la-excelencia-de-las-larguisimas-crianzas-del-cava-en-la-bww\/","title":{"rendered":"La excelencia de las largu\u00edsimas crianzas del cava en la BWW"},"content":{"rendered":"

La DO Cava<\/strong><\/a> ha brillado en la Barcelona Wine Week<\/strong><\/a> (BWW) con la excelencia de algunos de sus cavas de m\u00e1s larga crianza. Durante el evento se ha explorado el poco conocido mundo de la \u201ctercera crianza\u201d, la que se alcanza con el paso del tiempo tras el deg\u00fcelle de las botellas. Carlos Gonz\u00e1lez<\/strong> y Javier Luengo<\/strong>, director y editor respectivamente de la Gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn de los vinos de Espa\u00f1a<\/strong>, dos de los prescriptores m\u00e1s prestigiosos del \u00e1mbito nacional, dirigieron una cata comparativa de los grandes cavas de Guarda Superior con largo y corto postdeg\u00fcelle para mostrar el valor de esta crianza en el cava.<\/p>\n

Carlos Gonz\u00e1lez asegur\u00f3 que \u201ccon esta cata hemos tenido la oportunidad de contrastar c\u00f3mo los cavas desarrollan diferentes matices en funci\u00f3n de su fecha de deg\u00fcelle\u201d. Y a\u00f1adi\u00f3 que \u201cpor lo general, los cavas con una crianza postdeg\u00fcelle integran mejor su burbuja, afianzan los aromas y desarrollan notas m\u00e1s oxidativas, como podemos ver en las notas de fruta m\u00e1s escarchada\u201d. Por su parte, Javier Luengo puso de relieve que \u201cestas notas oxidativas pueden acomplejar al propio espumoso, haci\u00e9ndolo m\u00e1s interesante\u201d. E hizo notar que \u201cforzar una mayor evoluci\u00f3n de los cavas sin la protecci\u00f3n de la l\u00eda es un campo francamente interesante para el desarrollo cualitativo de sus vinos\u201d.<\/p>\n

En la cata dirigida por Carlos Gonz\u00e1lez y Javier Luengo se degustaron los cavas de Guarda Superior Bassegues 2010<\/strong> de Par\u00e9s Balt\u00e0<\/strong>, Alta Alella 10<\/strong> de Alta Alella<\/strong>, Reserva de la Familia 2018<\/strong> de Juv\u00e9 & Camps,<\/strong> Mas Via 2008<\/strong> de Mestres<\/strong> y Eterno 2017<\/strong> de Chozas Carrascal<\/strong> con dos fechas de deg\u00fcelle distintas. Esta cata se enmarc\u00f3 en las sesiones de \u2018Macrotendencias\u2019 de la presente edici\u00f3n de la BWW.<\/p>\n

\"\"

Los participantes en la cata<\/strong><\/p><\/div>\n

El presidente de la DO Cava<\/strong>, Javier Pag\u00e9s, subray\u00f3 que \u201cel Cava es calidad, territorio, tradici\u00f3n y uni\u00f3n. A la garant\u00eda de calidad que supone el m\u00e9todo tradicional, se suma una clasificaci\u00f3n de mayor grado de exigencia que posiciona a la DO Cava<\/strong> a la vanguardia de los vinos espumosos de calidad que siguen el m\u00e9todo tradicional\u201d. Pag\u00e9s a\u00f1adi\u00f3 que \u201cconocer sus categor\u00edas es adentrarse en un mundo de sabores e historia. La que da a cada botella la crianza en bodega\u201d. Los meses de guarda son los que decidir\u00e1n dichas categor\u00edas, desde el cava de Guarda (m\u00ednimo 9 meses), hasta los de Guarda Superior, 100% ecol\u00f3gicos y con un per\u00edodo de reposo de m\u00e1s de 18 meses (Reserva), m\u00e1s de 30 meses (Gran Reserva) o los valorados cavas de Paraje Calificado, con crianzas superiores a los 36 meses<\/strong>. En definitiva, seg\u00fan el presidente de la DO Cava<\/strong>, existen \u201cmultiplicidad de opciones para disfrutar, y mucho, del cava\u201d.<\/p>\n

Con m\u00e1s de un 70% de ventas internacionales, Cava<\/strong><\/a> es la DO espa\u00f1ola que m\u00e1s exporta. Re\u00fane m\u00e1s de 38.000 hect\u00e1reas de vi\u00f1a y a m\u00e1s de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas est\u00e1n presentes en m\u00e1s de 100 pa\u00edses.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La DO Cava ha brillado en la Barcelona Wine Week (BWW) con la excelencia de algunos de sus cavas de m\u00e1s larga crianza. Durante el evento se ha explorado el poco conocido mundo de la \u201ctercera crianza\u201d, la que se alcanza con el paso del tiempo tras el deg\u00fcelle de las botellas. Carlos Gonz\u00e1lez y Javier Luengo, director y editor respectivamente de la Gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn de los vinos de Espa\u00f1a, dos de los prescriptores m\u00e1s prestigiosos del \u00e1mbito nacional, dirigieron una cata comparativa de los grandes cavas de Guarda Superior con largo y corto postdeg\u00fcelle para mostrar el valor de esta crianza en el cava.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2319,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[36,63,22,998],"tags":[702,6,810,1000,804],"class_list":["post-2316","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-bodegas","category-cavas","category-eventos","tag-bww","tag-casa-gourmet","tag-cata","tag-cavas-de-guarda-superior","tag-do-cava"],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2316"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2325,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2316\/revisions\/2325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2319"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}