{"id":1289,"date":"2023-10-26T14:52:55","date_gmt":"2023-10-26T12:52:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/?p=1289"},"modified":"2023-10-26T14:54:02","modified_gmt":"2023-10-26T12:54:02","slug":"caelus-cava-gran-reserva-pinot-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/caelus-cava-gran-reserva-pinot-noir\/","title":{"rendered":"Caelus, nuevo cava gran reserva 100% pinot noir"},"content":{"rendered":"

Caelus es el nombre del Dios del cielo de la mitolog\u00eda romana, el creador de las nubes, los vientos y la lluvia que dan vida a la tierra. Tambi\u00e9n es el nombre del nuevo cava de la bodega del Pened\u00e9s U MES U<\/strong><\/a>, un gran reserva<\/strong> 100% pinot noir<\/strong> lejos de estereotipos. Acaba de ser presentado en el Palacio Maricel de Sitges ante cr\u00edticos y expertos del sector de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

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Caelus<\/strong><\/a> ha sido cuidadosamente elaborado como Blanc de Noirs<\/strong>, es decir se ha retirado el hollejo de la pinot noir una vez prensada para que no transmita su color al mosto. Luego ha madurado durante m\u00e1s de 72 meses, siendo el cava m\u00e1s longevo de toda la colecci\u00f3n de vinos de la bodega. Por todo ello, est\u00e1 destinado a convertirse en un top de gama<\/strong>.<\/p>\n

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U MES U<\/strong>, que naci\u00f3 con el objetivo de producir vinos diferenciales por su complejidad, finura y frescura, ha dedicado m\u00e1s de 30 a\u00f1os<\/strong> a experimentar con la variedad pinot noir<\/strong> y su elaboraci\u00f3n como Blanc de Noirs. Seg\u00fan Maria Pi\u00f1ol, representante de la bodega familiar, \u00abCaelus es el sue\u00f1o de un visionario que plant\u00f3 esta variedad en 1993 con la fe de que alg\u00fan d\u00eda podr\u00eda hacer un gran cava\u00bb. El visionario fue su padre, Josep Pi\u00f1ol. Caelus representa tambi\u00e9n un reto: el de trabajar con una variedad for\u00e1nea, adaptarla, hacerla suya y sacarle el mejor fruto.<\/p>\n

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Cata vertical a ciegas<\/h2>\n

Elaborar un vino blanco con una variedad tinta no es tarea sencilla. Se trata de transformar una uva que llega al atardecer a la bodega, con tonalidades lilosas, en un mosto blanco y afrutado, cuando salen los primeros rayos de sol.<\/p>\n

Caelus pasa m\u00e1s de 72 meses en crianza con tap\u00f3n de corcho. Esta evoluci\u00f3n ha sido apreciada por los asistentes del evento en el Palacio Maricel, que han podido participar en una cata vertical a ciegas para disfrutar, en exclusiva, de las a\u00f1adas de 2022, 2020, 2018 y 2016. Tambi\u00e9n han podido descubrir los matices del vino base de 2023, con s\u00f3lo un par de meses de vida.<\/p>\n

Ha sido una oportunidad \u00fanica para realizar un viaje sensorial<\/strong> por las diferentes etapas de crianza de un gran reserva<\/strong> y poder ver la evoluci\u00f3n de este vino, que adquiere infinitas capas arom\u00e1ticas y una extraordinaria complejidad a medida que va pasando el tiempo.<\/p>\n

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Una joya enol\u00f3gica<\/h2>\n

Caelus gran reserva es el vino espumoso considerado m\u00e1s elegante y complejo producido por la bodega hasta la fecha, y rinde homenaje al arte de la elaboraci\u00f3n del vino ya que es un Blanco de Noirs sin dosage<\/em><\/strong> o licor a\u00f1adido despu\u00e9s de su crianza. Esto hace que la variedad pinot noir conserve su esencia, as\u00ed como sus aromas m\u00e1s puros y delicados.<\/p>\n

En la copa ofrece una burbuja fina y sutil, una complejidad arom\u00e1tica y un equilibrio perfecto entre cremosidad y frescura. La primera cosecha de Caelus en 2016 consta de 4.570 botellas numeradas, convirti\u00e9ndolo en una verdadera joya enol\u00f3gica<\/strong>.<\/p>\n

Caelus es una declaraci\u00f3n de intenciones por parte de U MES U: refleja la voluntad de experimentaci\u00f3n y el deseo de ir siempre m\u00e1s all\u00e1 en la creaci\u00f3n de vinos excepcionales.<\/p>\n

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