{"id":1242,"date":"2023-10-10T12:53:26","date_gmt":"2023-10-10T10:53:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/?p=1242"},"modified":"2023-10-10T12:57:48","modified_gmt":"2023-10-10T10:57:48","slug":"gastronomika-celebra-su-25-aniversario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casagourmet.es\/blog\/gastronomika-celebra-su-25-aniversario\/","title":{"rendered":"Gastronomika celebra su 25 aniversario"},"content":{"rendered":"

El Kursaal de San Sebasti\u00e1n<\/strong> recibe estos d\u00edas a grandes referentes de la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea\u00a0<\/strong>para celebrar la 25 edici\u00f3n del Gastronomika Euskadi Basque Country<\/a><\/strong>. Historia y futuro se dar\u00e1n la mano en este gran encuentro de cocina que subi\u00f3 a los cocineros a los escenarios por primera vez. Ferran Adri\u00e0<\/strong> recibir\u00e1 el Premio Homenaje<\/strong>, Jancis Robinson el Guerid\u00f3n de Oro y Rafael Garc\u00eda Santos, el premio de Periodismo Pau Alborn\u00e0 i Torras. Michele Buster recibir\u00e1 el Premio Food&Wines from Spain por su contribuci\u00f3n a la promoci\u00f3n del producto espa\u00f1ol por el mundo.\"\"Estamos ante una edici\u00f3n muy especial: la del 25 aniversario, que invita a recorrer un camino que es el propio de la cocina contempor\u00e1nea mundial y a valorizar todos los hitos que desde San Sebasti\u00e1n han marcado el devenir culinario nacional e internacional.<\/p>\n

Un cartel lleno de grandes protagonistas<\/h2>\n

La lista de ponentes est\u00e1 a la altura del 25 aniversario: Rasmus Munk y Ren\u00e9 Redzepi (Dinamarca), Jos\u00e9 Andr\u00e9s (EE.UU.), Leonor Espinosa (Colombia), Alex Atala (Brasil), Yoshihiro Narisawa (Jap\u00f3n) o Matthew Lightner (EE.UU). Tambi\u00e9n Masuhiro Yamamoto, que fue el primer cr\u00edtico gastron\u00f3mico japon\u00e9s y que, d\u00e9cadas despu\u00e9s, sigue siendo una referencia para todos los cocineros nipones.<\/p>\n

La lista de ponentes nacionales es tambi\u00e9n muy relevante: \u00c1ngel Le\u00f3n, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Mateu Casa\u00f1as, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Javier Olleros, Paco Morales, Paulo Airaudo, Albert Adri\u00e0, Bego\u00f1a Rodrigo, Josean Alija, Ricard Camarena, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Hideki Matsuhisa, Artur Mart\u00ednez y Juan Guillam\u00f3n.<\/p>\n

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Adem\u00e1s, esta edici\u00f3n de Gastronomika har\u00e1 un homenaje muy especial al Restaurante Zuberoa, a Hilario Arbelaitz como referente de su cocina y a su hermano Eusebio, mano derecha del proyecto. Algunos de los grandes nombres que se formaron en sus cocinas estar\u00e1n juntos en el escenario del Kursaal: Maca de Castro, Luis Alberto Lera, Javier Goya, Gorka Txapartegi, Jaime Uz y Borja Sierra.<\/p>\n

Y tambi\u00e9n estar\u00e1n como ponentes los ganadores del Premio Cocinero Revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n 2023, Javier Rivero y Gorka Rico, de AMA Taberna.<\/p>\n

Vanguardia gastron\u00f3mica<\/h2>\n

Dos de las ponencias tendr\u00e1n formatos muy originales. Joan Roca y Quique Dacosta han aprovechado el escenario del Kursaal para hablar y presentar sus propuestas sobre la gamba roja, con motivo del lanzamiento del Libro de la Gamba Roja, del que son autores junto a Benjam\u00edn Lana.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n Ricard Camarena y Alex Atala presentan el trabajo que hicieron en Valencia durante un encuentro informal de improvisaci\u00f3n gastron\u00f3mica. Un \u2018cuatro manos\u2019 puro, sin reglas, sin normas, donde fluy\u00f3 la creatividad de dos cocineros que consideran que la \u2018mise en place\u2019 empieza en la selva amaz\u00f3nica y en la huerta valenciana y en el que elaboraron un men\u00fa, \u00fanico, exclusivo e irrepetible tras comprar los ingredientes en el mercado esa misma ma\u00f1ana.<\/p>\n

Oros como Pedro Subijana, Nacho Manzano, Josean Alija o Rodrigo de la Calle har\u00e1n una retrospectiva de los \u00faltimos 25 a\u00f1os de su trabajo en homenaje a esta edici\u00f3n de Gastronomika<\/strong>.<\/p>\n

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Los premios del 25 aniversario<\/h2>\n

En una edici\u00f3n tan especial, los premios de la 25a edici\u00f3n de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country reconocen tres trayectorias \u00fanicas: Ferran Adri\u00e0<\/strong>, Jancis Robinson<\/strong> y Rafael Garc\u00eda Santos<\/strong>.<\/p>\n

El Premio Homenaje es para Ferran Adri\u00e0, el cocinero que lider\u00f3 la \u00faltima gran revoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda. Una revoluci\u00f3n que ahora ha trasladado a la investigaci\u00f3n. El cambio de paradigma que supuso la llamada revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica espa\u00f1ola tiene un lugar asegurado en los libros de Historia y ha convertido a Ferran Adri\u00e0 en algo m\u00e1s que un cocinero famoso, en un personaje de la cultura universal.<\/p>\n

El Guerid\u00f3n de Oro del 25 aniversario es para Jancis Robinson, la mujer m\u00e1s influyente de toda una industria del vino<\/strong><\/a> durante m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os. Autora de libros m\u00edticos como \u2018The Oxford Companion to Wine\u2019, \u2018The World Atlas of Wine\u2019 o \u201cWine Grapes\u201d (la Biblia de los profesionales del vino) y tambi\u00e9n de una serie hist\u00f3rica sobre el vino emitida en la BBC. Por si fuera poco, Robinson fue la primera mujer que consigui\u00f3 el t\u00edtulo de Master of Wine sin pertenecer al sector y es, seg\u00fan la revista Decanter, la cr\u00edtica y periodista del vino m\u00e1s respetada del mundo.<\/p>\n

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El de Periodismo Pau Alborn\u00e0 i Torras es para Rafael Garc\u00eda Santos. El vitri\u00f3lico cr\u00edtico gastron\u00f3mico que encendi\u00f3 la mecha de la revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica, propietario de una lengua afilada y portador de un conocimiento culinario enorme. Autor de numerosos libros, Garc\u00eda Santos fue uno de los grandes referentes de la cr\u00edtica gastron\u00f3mica en medios como \u2018El Diario Vasco\u2019 y \u2018El Correo\u2019, entre otros, y es el creador y promotor de m\u00faltiples actividades, como el \u2018Certamen de Alta Cocina de Autor de Vitoria\u2019, precursor de los congresos de cocina en Espa\u00f1a, \u2018Lo mejor de la gastronom\u00eda\u2019 o el \u2018Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras\u2019.<\/p>\n

El Premio Foods&wines<\/strong> from Spain de Icex lo recibe Michele Buster, la fundadora y directora de Forever Cheese, una apasionada de la cultura mediterr\u00e1nea que ha dedicado su vida a la b\u00fasqueda de los mejores quesos y productos aut\u00f3ctonos de la regi\u00f3n. El Premio Foods&Wines from Spain pretende reconocer a aquellas personas o proyectos que est\u00e1n contribuyendo a difundir la imagen de excelencia y diversidad de los productos de la despensa espa\u00f1ola en los mercados internacionales.<\/p>\n

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